甘薯如何保鲜的方法

1.旧窖消毒。甘薯入窖前，旧窖洞要重新挖一遍，以见新土为准，旧土运出窖外。若窖内比较干燥，可泼几桶清水，以保持窖内湿润。存放甘薯前要用50%多菌灵可湿性粉剂1200倍液或50%硫磺悬浮剂800倍液均匀喷洒地窖，以达到杀菌消毒的目的；或用硫磺点燃后盖严窖口和气眼进行熏蒸消毒。每立方米用硫磺100克。

2.适期收获。甘薯是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获，气温10℃以上收完最佳。收获时要轻刨、轻运、轻放。剔除带病、虫咬、破损、水淹的薯块，一般随刨随入窖。

3.浸种消毒。甘薯入窖前，宜应用50%多菌灵胶悬剂500倍液浸种10分钟，沥去水分再入窖。将甘薯搬运入窖时应轻拿轻放，注意不要损坏甘薯皮，并按大小分级堆放以方便倒窖。窖内装放甘薯一般以占窖空间70%左右为宜。

4.加强管理。应掌握前期通气降温，中期保温防寒，后期平稳窖温三个原则。

①贮藏初期：甘薯在入窖后20天内，温度高，湿度大，常发生“发汗”现象，使堆表薯块造成湿害，可在薯堆上覆盖一层干草。初期，应开窖口和气眼，散热排湿，待窖温基本稳定在14～15℃时，及时关闭窖口、气眼，一般控制在11～12℃为宜。

②贮藏中期：甘薯入窖后20天到翌年2月上旬为中期。此时气温低，薯块温度低于10℃后，就会发生冻害，造成薯块萎缩、薯心变硬，皮层下有黑筋，味道酸苦。严重的还会发生“烂窖”。预防冻害的方法：首先是不能让受冻的薯块入窖；其次是在严冬风雪天，井窖要加盖，还要堵塞通气孔。在室内或室外的薯堆，要及早盖上稻草或其他软草，如天气太冷或有雪水，一定要上盖塑料膜，既要保持薯堆温度，又要防止雪水浸入薯堆。为保证窖温不低于10℃，除关闭门窗气眼外，还可加厚窖顶盖土或垛草，薯堆上也可盖草，窖旁设置挡风屏障等。

③贮藏后期：翌年立春后，甘薯经长期贮藏后生理机能衰退，此时气温回升，在无风晴天中午打开窗口、气眼、通风换气，以防闷窖，同时也要严防窖温升高，引起种薯发芽。在贮藏期间要注意两点：一是勤检查，发现烂薯及时剔除；二是下井窖前一定要用灯试验，如火不灭，才能进窖。