骨粉是什么东西？

骨粉是将来自制作动物源食品业的下脚料，主要为哺乳动物组织和骨头，不包括皮毛，经过炼油、干燥和粉碎后的产品，粗制骨粉和蒸骨粉分别约含钙23%和30%、磷10%和14.5%，可作家畜的矿物质饲料，质量较差者可作肥料。

骨粉是以畜骨为原料制成的粉状产品，畜骨占胴体的比重很大，猪约为13%，牛约为20.5%，瘦羊甚至可达40%，因此畜骨利用也是畜牧业副产品加工的重要项目。骨粉的主要成分是磷酸三钙、骨胶和脂肪，可分生骨粉(粗制骨粉)、脱胶骨粉(蒸骨粉)和脱脂骨粉三种。

粗制骨粉又名煮骨粉，平时将畜禽骨骼收集起来晒干贮存，制作时先敲成小块，再放在锅内加水煮沸，杀死病菌，隔一夜后捞去浮在水面的油脂，然后取出骨头晒干后磨成骨粉，这种骨粉经过煮沸后，一般病菌都可杀死。蒸骨粉是将干燥骨骼敲成块，再放入高压锅内加水使之淹没，然后盖紧加热，当温度达到120℃时，蒸煮24小时即可熄火，次日开锅后除去上层脂肪，捞出骨头后晒干、粉碎，约含钙30%、磷14.5%。

骨粉中含有丰富的矿物质，最主要的是羟磷灰石晶体和无定型磷酸氢钙，在其表面还吸附了Ca2+、Mg2+、Na+、Cl-、HCO-、F-及柠檬酸根等离子。更为重要的是骨粉中丰富的Ca和P是人体必需的常量矿物元素，而且它们的比例(Ca∶P=2∶1)是体内吸收钙磷的最佳比例。

骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1，与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符。另外，骨粉中还含有微量的豆蔻酸、豆蔻油酸、棕榈油酸、亚麻酸等脂肪酸。

骨粉中含有12.0～35.0%的蛋白质，其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。同时，骨粉中还含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及被认为有加强皮下细胞代谢、防止衰老的软骨素，骨胶原。此外，骨粉还有多种维生素，如VA、VD、VB1、VB2、VB12等。