大棚小西瓜连续结瓜栽培法
大棚优质小西瓜连续结瓜栽培法是在早春栽培和秋季栽培的基础上发展起来的，是在保持西瓜正常生长的...
2022-05-16
樱桃脯的加工技术
发布于：2017-03-12 15:14:11 养鹅 阅读：
1.原料选用个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的品种，成熟度在九成左右，注意要剔除烂、伤、干疤及生青果。
2.后熟樱桃宜于傍晚采收，采收时要防止雨淋，于室温下摊放在苇席上后熟一夜。切忌堆放过厚，防止发热，从而影响制品质量。
3.去核后熟一夜的果实，果核已与果肉分离，可用捅核器（用针在筷子上绑成等距离的三角形，内径约为樱桃直径的80%左右）由果核部捅出果核，注意尽量减少捅核的裂口。
4.脱色烫漂去核的樱桃，浸入0.6%亚硫酸氢钠溶液8小时，脱去表面红色。对于红色较重的樱桃，脱色时间可适当延长。将脱色的樱桃放入25%糖液中预煮5～10分钟，随即捞出用45%～50%冷糖液浸泡12小时左右。
5.糖煮将果实捞出，调整糖液浓度至60%左右，然后再煮沸，将果实进行糖煮，在文火中逐渐使糖渗入果肉，果实渐呈半透明状。
6.晾晒捞出果实沥去表面糖汁，放入竹屉或摊放在苇席上，在阳光下曝晒，晒晾时应注意上下通风，防止虫、尘、杂物混入，每天翻动2～3次，曝晒，果肉收缩可转入阴干，在阴凉处通风干燥至不粘手时即可。也可在烤房中于60℃～65℃温度下烤干。
7.包装一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封装。包装前应进行分级，按大小、色泽、形态分级包装。对颗粒不完整、大小不一致以及色泽较差的，另外分开包装。
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