黑猪

黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维生素和蛋白质。湖南的罗代黑猪就是众多黑猪品种的一种，在《中华人民共和国农业部公告 第2061号》文件中被国家级畜禽遗传资源保护名录收录。

品种概述

黑猪毛色油黑儿、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷，原产肇东。

饲养技术

1、保温防压：仔猪适宜温度：1-7日龄为31.8℃-28.3℃，8-35日龄为27.7℃-23.5℃。舍内温度控制在18.3℃-22.1℃，相对湿度49.7%-70.4%，保持空气新鲜。仔猪应设有保温箱或保温室，并在保温箱底或距保温室底30-40厘米处挂一只250瓦的红外线灯泡。同时做好仔猪护理工作，并在分娩栏内安装护仔栏。

2、吃足初乳及固定乳头：仔猪生后1小时内要人工辅助吃足初乳。生后2-3日龄内要固定好乳头。固定乳头以自选为主，个别调整为辅，把初生体重小的仔猪固定在前排乳头，把初生体重大的仔猪固定在后排乳头。

3、补铁与过仔并窝：仔猪生后2-3日龄内，肌肉注射铁制剂，每头剂量100-150毫克铁。泌乳母猪每头哺仔10-12头，对窝产超过12头或不足7头的仔猪按先产的仔猪往后产的母猪过仔的原则，把过哺的仔猪过给产期相差不超过3天、产仔少的母猪代哺。仔猪过哺前必须吃足初乳。对产仔过少的母猪，可按过仔的原则，将两窝仔猪合并1窝，由一头体质好。乳量充足的母猪哺育。仔猪并窝前必须吃足初乳。

4、开食与补料：仔猪生后5日龄训练饮水，7日龄训练开食，至20日龄应全部开食。一仔猪开食后，补喂全价配合料，采用生湿料型（料水比为1:0.5），日喂5－6次。

5、去势与断奶：仔猪生后25日龄去势，35日龄断奶。

6、卫生与消毒：每天清扫圈舍除粪2次，每周舍内通道用2%火碱水溶液或其它消毒剂消毒1次。

7、疫病防治：仔猪生后20日龄接种猪瘟疫苗。平时经常观察猪群采食、排粪情况及精神状态，发现疫病及时隔离治疗。

猪肉特点

1、黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！

2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。

3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1——4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长。

4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用。

5、黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的诸种的细吗，食用肉质细嫩、口感好！

6、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。

类别划分

黑猪猪群是养黑猪生产的基本要素之一。它既是主要生产资料，又是劳动对象和产品。所以，无论是种猪场还是商品猪场，都必须有自己的猪群进行生产。当猪群全面投入生产后猪场猪群的结构必须保持合理的比例，并依生产发展而不断地变化与调整，确保再生产与扩大再生产的需要。在养河南黑猪生产实践中，河南黑猪猪群划分是以河南黑猪的年龄、性别、生产用途为依据。

1、哺乳小猪：指从出生到断乳阶段的仔猪。

2、断乳小猪：指从断乳到生后70日龄的幼猪。要说明的是由于黑猪的品种不同，饲养技术的差异和营养条件的区别，各地区对断乳小猪阶段划分时间也不一样。北京地区断乳黑猪一般是指出生后35-70日龄的幼猪。

3、生长育肥猪：指体重25-90kg阶段的黑猪。在规模化生产养猪场中，作商品生产的猪只，一般都采用直线育肥法，其育成阶段和肥育阶段很难划分，故统称生长育肥猪。在科研单位，用于研究的猪，体重25-60kg阶段叫生长猪，体重60-90kg阶段叫肥育猪

4、繁殖猪：繁殖猪群包括后备公母猪，鉴定公母猪和成年公母猪。

济州黑猪

据韩国《朝鲜日报》1月27日报道，韩国文化遗产厅26日表示，“济州黑猪”将被指定为国家指定文化遗产天然纪念物。

文化遗产厅表示，济州黑猪适应济州道特有的气候和水土、体质结实和抗病能力强，因此有必要将其指定为天然纪念物，进行系统保护。

济州特别自治道畜牧业振兴院1986年在牛岛等岛屿确保了5头土种猪，到目前为止一直在饲养管理纯种的济州黑猪。此次将被指定为天然纪念物的济州黑猪是该院饲养的260余头。

据韩国文化遗产厅介绍，济州黑猪保持了与陆地土猪有区别的固有的血统，它的耳朵小、向上伸展，外型特征也非常明显。陆地猪耳朵大，向前伸展。

文化遗产厅还表示，如果济州黑猪被指定为天然纪念物，将根据济州畜牧业振兴院的严格饲养管理方针等，在血统、疾病和繁殖方面能够进行有效管理。