百合保鲜技术

百合采收以后贮藏运输过程易出现褐变、腐烂。目前采收后大多是土法贮藏，如沙藏、窖藏，由于土法贮藏不易管理，温湿度条件不易控制，容易出现贮藏失败造成较大损失。下面介绍用“微型节能冷库+ma+保鲜剂”进行百合保鲜的技术。

(一)工艺流程

适时采收→整理、除去茎秆泥土，剪掉须根→选果→保鲜剂处理→晾干→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→人-2-0℃冷库充分预冷+扎口→上架或码垛。

(二)操作要点

最佳温度为-2-0℃，相对湿度为85％―90％。

(1)品种特性百合有3个月休眠期，较耐贮藏。百合主要有龙牙百合、川百合等，其中白色、扁球形、抱合紧密、个大味甜的川百合品质好，耐贮藏。北方和西北地区产百合比南方产百合耐藏性好。

(2)采收在不受冷(冻)害的前提下，贮藏用百合宜适时晚采，一般在11月中下旬采收。采收前10天不能灌水。采收时动作要仔细，轻轻去掉泥土，防止产生机械伤，并将百合表面晾干爽，注意不能在阳光下曝晒。

(3)保鲜剂处理百合贮藏中最易出现青霉腐烂，因此宜选择对青霉抑制力较强的保鲜剂。用国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的果蔬专用液体保鲜剂浸泡3～5分钟，捞出后直接晾干或于0℃冷库预冷风干。该保鲜剂能显著抑制引起百合腐烂的霉菌的生长繁殖，防止腐烂。

(4)装箱保鲜膜的纸箱或筐中，每箱以5千克为宜。长期贮藏宜采用国家农产品保鲜中心生产的0.03―0.04毫米pvc保鲜膜，该保鲜膜具有透湿率高、防结露及合适的透气率的特点，适合百合的生理特性。也叫采用0.04―0.06毫米pe或pvc真空小包装。待百合温度冷却至-2℃时，扎口，品字形码垛。

(5)高温、机械伤害或空气中曝露时间过长，百合鳞茎外皮易变成淡紫色，成为焦瓣，影响食用价值，需采取及时适当的包装封闭措施来防止。

(6)冷库管理微型节能冷库设备先进、自动化程度高、易于管理，占地仅40―50平方米，总投资约4万元，可贮百合25吨，效益显著，适合目前我国百合的生产状况。库温保持在-2℃-0℃，湿度通过保鲜膜即可调节，不需专门措施。

(7)贮藏期采用该技术百合可保鲜6―8个月。

(8)运输保鲜刚采收百合的运输宜采用上述工艺技术，预冷装箱后，直接装入卡车中运输，20天内上市出售即可。对于贮藏过程中的百合运输，贮藏前期可直接从冷库中取出，卡车运输即可，贮藏后期因耐贮性下降宜采用保温车运输。

目前生产中有人采用真空包装后再运输销售，如果温度波动过大，该法易造成百合无氧呼吸和二氧化碳伤害，引起百合褐变、腐败变质。因此，此法仅适于短期运输、及时销售或者冷链运输销售系统，不适于常温条件下的长途运输与销售。