金银花茶的加工

一、原材料选择

选择无污染、无虫伤、无霉烂、无枝叶、长2～4.5cm、色青未露白、未开放的花蕾采摘。从花柄基部用力摘下，确保花蕾不受损伤。将采下的花蕾摊放在洁净、通风的专用竹席上，厚度不超过15cm，摊放时间不超过12小时，每隔2小时翻动1次，避免发黄，要随采随加工。

二、杀青

1.手工杀青。杀青前用青石将专用锅磨光、洗净，再烧火加热。待锅温上升到14℃左右（温度计离锅底3.3cm，5分钟读数），手背平锅口感到烫手即可。取新鲜花蕾1～1.5kg投入锅中，立即用双手快速翻炒。当热气烫手时，改用木勺抖炒。当全部花蕾变热时，采用抖闷结合的炒法。当花蕾颜色由鲜绿变暗绿，花质变软，手握花坯有粘性即迅速出锅。若出锅时间过晚，花蕾容易烧焦影响产品成色。一般雨水花、露水花以抖为主，多抖少闷，先抖后闷。晴天鲜花水分少，应适当延长闷的时间，减少抖的次数。

2.炒青机杀青。首先在炒青机内倒入河沙10kg，按锅体转动健，转动10分钟，使锅体去锈磨光，再加热将温度控制在380～400℃，时间为2分钟，转速指针对准6或7，再加入3～4kg的金银花，更换金银花后应将计时器及时清零，在加工过程中应注意电路、液化气是否正常，发现问题及时处理。

三、摊晾和烘干

1.花蕾杀青出锅后应立即摊放在专用竹垫上用风扇吹，时间为5分钟左右，并需不断翻动，摊放厚度不能超过5cm，以免花蕾沤黄。

2.烘干。常采用手动式烘干机或全自动烘干机。手动式烘干机烘花温度控制在100～120℃，经过5～10分钟即可烘干一板，全自动烘干机烘干温度在110～120℃下，4～6分钟可烘一板。金银花烘干后，立即摊晾，将含水量控制在8%左右。

三、入库贮藏

烘干后的金银花茶一般采用专用聚乙烯薄膜外加编织袋密封，要求干燥防水防潮、密封防虫、防鼠。具体操作如下：

1.精选除杂。金银花茶包装之前应除去枝叶、不符合要求的花及其它杂物，再过100～120目竹筛，筛去破碎的、小的、粉状的花即可。

2.检测方法。采用五点采样法，按企业标准Q/HSAT001～2000标准，对金银花茶样品进行检测，产品检验合格后进行包装。

3.包装和标识。包装前用清水将地面、操作台冲洗干净，保证无任何灰尘杂质。包装时，洗净双手，配戴口罩、手套、鞋帽、工作服，将检验合格的金银花茶置专用操作台上按等级、市场需求和产品规格要求进行包装。采用专用包装袋，内外包装材料均符合食品卫生要求，内包装采用热封和良好透明度LDPE双膜塑料，外包装采用GB6543～86瓦楞箱包装盒。然后用塑料封口机封口，包装要牢固、防潮、整洁、美观，便于装卸、储运。最后用喷码机在包装盒上喷印好生产日期等相关标识，并将产品合格证贴在包装盒上（或置于包装内）。

4.成品入库。按不同的包装规格进行装箱，注意清洁、轻拿轻放。再将货箱垛放在变温小、凉爽、荫蔽的库房，库房温度一般控制在14℃，空气相对湿度55%～60%。箱底应垫枕木、木板或苇席，并距壁30cm，垛顶和天花板的距离不少于80cm。