手术治疗仔猪肠嵌入腹壁所引起坏死
1发病情况主诉：患猪是一头约20kg重的小母猪，三天前才作阉割手术，同时手术的有10头仔猪、4头小公猪、...
2023-10-15
明炉烤鸭加工技术
发布于：2011-11-25 06:28:11 花卉种植 阅读：
原料配方肥仔鸭(重约1500克)1只麦芽糖10克麻油75克豆豉50克老姜25克大蒜25克豆瓣25克料酒25克精盐2.5克白糖10克味精1.5克
制作方法1．将鸭宰杀后，除尽毛，从翅下开一小孔，取出内脏，剁去翅、脚不用，清洗内腔血污，阴干水气。
2．豆豉用刀压成泥状。姜、蒜去皮剁成细粒，豆瓣剁碎待用。
3．炒锅置旺火上，放入麻油50克，烧至七成熟；下姜蒜细粒、豆豉、豆瓣炒至酥香时，加盐、味精调匀起锅盛于碗内，稍冷后，灌进鸭肚内，将鸭的刀口处用竹扦扎紧，肛门处用麻绳扎紧。
4．然后，将鸭下开水锅内烫紧皮即捞出，用干净纱布擦干水分，全身均匀地抹上一层麦芽糖，挂于通风处。
5．使烤炉内木炭火旺而无烟，炉内温度升高时，用环形铁钩将鸭颈端穿挂，放入炉内，盖上炉盖。烤制中，将环形铁钩转动二至三次，每转动一次取出刷一遍麻油，烤至熟透时取出，拆去竹扦和麻绳。
6．将鸭肚内的调料盛于碗内，滤去料渣，取汁入锅烧开。吃时取鸭切块装盘，淋上原汁即成。
产品特点皮酥脆，肉细嫩，色棕红，味浓醇香，微辣回甜。
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标签： 菜谱
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