我国的龙眼产地在哪里
龙眼是重要的亚热带果树种类，对温度反应敏感。龙眼抗寒力差，气温降到0℃时幼苗受害，0.5℃至4℃时大...
2023-04-26
香蕉酱的加工
发布于：2021-11-01 15:12:11 钓鱼技术 阅读：
(1)工艺流程
原料选择→清洗→剥皮、护色→打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。
(2)操作要点
①原料处理
选成熟香蕉，清洗后进行手工剥皮，剥皮后的香蕉随即放人0.5％柠檬酸和0.1％焦亚硫酸钠混合溶液护色。把香蕉肉捞起，用蒸汽加热至中心温度95℃，以钝化酶活性和软化果肉。然后将果肉送打浆机打浆，筛孔为0.8mm。
②配料煮制
把果浆倒人夹层锅，先预煮10min。然后加入香蕉浆重80％的蔗糖和1％左右的柠檬酸，调节pH值3.1左右。继续加热浓缩，并不断搅拌防止粘锅和焦化。煮至可溶性固形物达65°Bx即完成。
③装瓶、封口、杀菌、冷却
(3)质量标准
呈浅黄色，色泽一致；酱体粘稠，无蔗糖结晶；具有香蕉的香气和滋味，无焦糊味及其他异味；可溶性固形物≥65°Bx。
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